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Como montar um programa de limpeza para restaurantes?

Além da preocupação com sabor e qualidade dos alimentos, existe outro fator de extrema importância para quem está no ramo de Food Service: proteger os alimentos de qualquer tipo de contaminação. Por isso, respeitar os procedimentos de higienização específicos para restaurantes é um dos caminhos para ter sucesso no seu negócio.

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Vamos entender o passo a passo para higienizar seu estabelecimento?

1) O ambiente é onde tudo começa

Antes de qualquer coisa, atente-se com a limpeza da cozinha. Comece com a higienização das paredes, pisos, mesas, bancadas, equipamentos e utensílios. O processo pode iniciar com a remoção de sujeiras aparentes, como restos de comida, gordura, terra, entre outros. Para isso, você pode usar água corrente, detergente neutro ou sabão e depois deixar secar naturalmente.

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Também é preciso desinfetar as áreas já limpas, para matar os microrganismos que causam a contaminação alimentar. Isso pode ser feito usando calor ou produtos químicos. Todo o processo anterior deve ser estendido para áreas de recebimento de mercadoria e salão de refeições. Os banheiros também devem ser monitorados, tendo toalhas e papel higiênicos abastecidos constantemente, assim como a retirada do lixo deve ser regular.

2) Quando fazer a limpeza?

Atente-se para a periodicidade da limpeza, higienizando sempre no começo de cada turno, na troca de alimentos, ou a cada 2 horas, de acordo com a frequência do trabalho. De qualquer maneira, lembre-se: é importante manter um cronograma para a limpeza do ambiente que informe à sua equipe como, quando e o que usar para fazer a higiene de maneira adequada.

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3) Equipamentos e utensílios requerem cuidado especial

As chances de contaminação por conta de microrganismos no ar são grandes. Por isso, é inevitável a manutenção preventiva de equipamentos como o ar condicionado, que pode parar de funcionar por falta de higiene adequada no sistema de climatização. Da mesma maneira, é importante manter bandejas, ventiladores, dutos e umidificadores sempre limpos para preservar a qualidade do ar e dificultar a propagação de agentes contamináveis.

Louças, talheres e demais utensílios devem ser limpos, usando a mesma sequência de higienização para o ambiente como um todo, a não ser que a higienização seja feita com lava-louças. Lembrando que a máquina deve passar por manutenção periódica e requer o uso de produtos específicos. Quando se trata de toalhas de mesa e guardanapos de pano, o indicado é contratar lavanderias especializadas.

4) Fique atento aos produtos utilizados

Para ajudar na localização e no controle de abastecimento, é importante que todos os produtos estejam devidamente identificados. Além disso, faça uma pesquisa detalhada de fornecedores, analisando o custo x benefício, caso as compras sejam feitas em grande quantidade. Se optar por comprar produtos concentrados e de qualidade para dissolvê-los em água, ainda é possível economizar.

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Procure conhecer a função de cada produto para não usá-lo de maneira inadequada. Por exemplo: detergente neutro e líquido é indicado para fazer a lavagem de louça manual, já em casos de lava louças, o ideal é o sabonete sólido. Vale lembrar: opte por produtos com registro no Órgão Federal de Saúde.

5) Monte um programa para otimizar a limpeza

Para acompanhar de perto o andamento dos processos de higiene, assim como o uso correto de produtos e a utilização de limpeza técnica e manutenção, monte um cronograma. Também é interesse disponibilizar um manual com orientações sobre a higiene do ambiente de trabalho, dos equipamentos, tipos de produtos de limpeza, entre outros. Dessa forma, a equipe estará preparada para seguir o cronograma e entender sua importância.

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Todas as dicas são válidas de uma maneira geral para qualquer tipo de Food Service. No entanto, cada estabelecimento pode desenvolver estratégias próprias para integrar a equipe e efetivar os procedimentos necessários, desde que estejam sempre de acordo com a regulamentação do segmento.

6)  O que utilizar para a limpeza da cozinha de restaurantes?


O que fazer quando a água e detergente parecem não ser suficientes? Muitos se perguntam se de facto existe alguma opção para a que a cozinha fique realmente limpa e higienizada.

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Nestes casos devem utilizar-se produtos específicos para a limpeza de superfícies comerciais, como restaurantes, vendidos pelos fornecedores em embalagens de produto mais concentrado. Deve também adotar-se uma rotina de limpeza adequada.O ideal de limpeza da cozinha de um restaurante é três vezes por dia, quando não houver clientes. Assim, a limpeza deverá ser efetuada de manhã, depois dos almoços e depois da hora de fecho do restaurante.

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Quer um gerente de restaurante opte por um produto mais básico, como um detergente neutro, ou mais desinfetante, deverá estar alerta para verificar se os produtos que encomendou têm o selo de qualidade, de modo a que a própria higiene, saúde e segurança de todos não seja posta em causa.

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Por fim, para evitar que insetos ou outros animais proliferem ou sejam atraídos para o espaço da cozinha, uma recomendação é a utilização de lixeiras e caixotes do lixo de fácil limpeza, com tampa e pedal, para que o lixo não se espalhe e seja de fácil despejo e remoção.

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Com estas dicas de limpeza da cozinha de restaurantes será mais simples e eficaz manter estes espaços comerciais bem higienizados.

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Fonte: Trofitic

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